Sushisyou Suzuki

放進口中瞬間輕盈鬆開的握壽司背後，透出一股爽脆彈牙的輕快口感。位於杉並區井草住宅區的壽司店「すし匠・寿〃木」，其握壽司的一大特色，在於採用兼顧健康的獨家大麥醋飯。經昆布漬引出鮮味的白身魚與穴子等時令魚料，每一貫都經過繁複的手藝處理，而醋飯則成為溫和而餘韻綿長的基底，襯托出食材的美味。

由午市握壽司到晚市廚師發辦的用餐選擇

午市餐牌備有「並握壽司」、「上握壽司」至「特上握壽司」，讓人在控制人數的沉靜氛圍中細味江戶前壽司。另一方面，晚市則以預約制的廚師發辦套餐為主軸，穿插小鉢料理與握壽司，能細意品嚐當季專屬的美味組合。店內除了增添用餐雅興的日本酒外，亦備有啤酒、燒酎與葡萄酒等酒類，可按料理節奏挑選相配的一杯。

到訪前值得留意的安排

店內以吧檯座位為主，並設有餐桌座，屬於小巧而寧靜的空間。由於店主需逐一關照每組客人的用餐進度而親手捏製，無論午市或晚市，建議先完成預約再前往會更加穩妥。加上店內結賬只限現金，若想做好準備、靜心感受每一貫壽司所傾注的備料手藝，這裏是個合適的去處。